Nitrosamine ialah salah satu daripada tiga karsinogen yang paling dikenali di dunia, dua lagi ialah aflatoksin dan benzo[a]pyrena.Nitrosamine dibentuk oleh nitrit dan amina sekunder dalam protein dan diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi.Kandungan nitrosamine dalam ikan masin, udang kering, bir, bacon dan sosej adalah tinggi. Masa meletakkan terlalu lama untuk mengisi dengan daging dan sayur-sayuran juga boleh menghasilkan nitrit .Nitrit dan nitrat adalah garam tak organik biasa dalam diet harian dan air minuman.Adalah dipercayai bahawa pengambilan berlebihan bahan ini boleh membawa kepada methemoglobinemia dan menghasilkan nitrosamin karsinogenik dalam badan.Nitrat dan nitrit ialah bahan pencemar ionik dalam GB 2762-2017 yang dinamakan "Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan -Had bahan pencemar dalam makanan".GB 5009.33-2016 dinamakan "Piawaian Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk Penentuan Nitrit dan Nitrat dalam Makanan" adalah untuk menyeragamkan penentuan kedua-dua bahan ini, dan kromatografi ion sebagai kaedah pertama dimasukkan dalam piawai.
Sampel diprarawat mengikut GB/T 5009.33, dan selepas pemendakan protein dan penyingkiran lemak, sampel diekstrak dan disucikan dengan kaedah yang sepadan.Menggunakan kromatografi ion CIC-D160, lajur anion SH-AC-5, eluen NaOH 10.0 mM dan kaedah konduktans nadi bipolar, di bawah keadaan kromatografi yang disyorkan, kromatogram adalah seperti berikut.
Masa siaran: Apr-18-2023