Antiepidemi dan Makanan
-
Galactooligosakarida dalam susu tepung
Muat turunBaca lagi -
Pelbagai fosfat dalam makanan
Kata Pengantar Fosfat ialah bahan tambahan makanan yang digunakan secara meluas dan memainkan peranan penting dalam meningkatkan kualiti makanan. Pada masa ini, fosfat makanan terutamanya termasuk garam natrium, garam kalium, garam kalsium, garam besi, garam zink dan sebagainya. Fosfat digunakan terutamanya sebagai penahan air , bulkin...Baca lagi -
Nitrat dan nitrit dalam makanan
Nitrosamine ialah salah satu daripada tiga karsinogen yang paling dikenali di dunia, dua lagi ialah aflatoksin dan benzo[a]pyrena.Nitrosamine dibentuk oleh nitrit dan amina sekunder dalam protein dan diedarkan secara meluas dalam alam semula jadi.Kandungan nitrosamin dalam ikan masin, kering...Baca lagi -
Fruktan dalam susu tepung
Pada masa ini, kaedah analisis fruktosa terutamanya termasuk enzimologi, kimia dan kromatografi.Kaedah enzimatik mempunyai sensitiviti dan kekhususan yang tinggi, tetapi ia mudah diganggu oleh bahan pencemar dalam sampel.Pada masa yang sama, sukar untuk diasingkan dan...Baca lagi -
Bromat dalam tepung gandum
Kalium bromat, sebagai bahan tambahan tepung, digunakan secara meluas dalam pengeluaran tepung.Ia mempunyai dua fungsi, satu untuk kaya putih, satu lagi untuk penapaian pes, yang boleh menjadikan roti lebih lembut dan lebih cantik.Walau bagaimanapun, saintis dari Jepun, Britain dan Amerika telah menemui ...Baca lagi
